• ¿Qué entendemos como leche cruda?
    Con el nombre de leche cruda se entiende la leche de vaca, cabra, oveja y otros animales que no ha sido calentada a más de 40 ºC ni sometida a un tratamiento que produzca el mismo efecto.
    Para poder consumir adecuadamente este alimento es necesario realizar unas premisas básicas basadas en el mantenimiento de la cadena de frío y en hervirla antes de consumirla.
  • Los quesos se elaboran con leche cruda o pasteurizada.
    La pasteurizada garantiza la seguridad y homogeneidad del producto final por la temperatura elevada a la que se somete. Mientras que un queso de leche cruda, elaborado de manera tradicional, siguiendo unas normativas de seguridad indispensables, nos da como resultado un producto final que presenta sabores, aromas y texturas más intensas.
  • Y ¿qué denominador común tienen el pacharán, el queso Roncal y los pimientos del piquillo?
    Pues que estas tres maravillas son originarias de Navarra.
    El Roncal (D.O.P.) es un queso de pasta dura elaborado a base de leche de oveja. Se produce en el noroeste de Navarra, en el Valle del Roncal de lengua vasca. Se enclava en un paisaje casto que forma parte del Pirineo occidental. 
  • La mayor parte de la leche de vaca se vende a grandes empresas, mientras que la leche de oveja se vende a pequeñas queserías y algunos ganaderos elaboran su propio queso.
    Por ello, la mayoría de las queserías artesanas en Castilla y León son queserías que elaboran queso de oveja.
    ¿Qué es una quesería artesana? “actividad de elaboración tradicional y transformación de productos alimentarios tendente a conseguir pequeñas producciones controladas por la intervención manual del artesano cuyos productos se elaborarán con materias primas seleccionadas y están sujetos a unas condiciones durante todo su proceso de productivo que garantizan al consumidor
  • El queso es un alimento antiquísimo cuyo origen se estima pero no se puede datar con exahustividad, todos conocemos la leyenda del mercedes y su largo viaje por el desierto que provocó que un golpe de suerte la leche que llevaba se coagulara y fermentara gracias al recipiente elaborado con el estómago de un cordero… bien es cierto que existen autores que sitúan el queso ya en la prehistoria, pero tampoco se ha podido comprobar, aunque en algunos yacimientos de esta época contuvieran moldes que estiman, se usaban para la fabricación del queso … 
  • Disponemos de un servicio de alquiler de guardamuebles Barcelona a su disposición las 24 horas del día.

  • El queso Casín debe su nombre a la zona de Caso, aunque su elaboración se extiende a los municipios limítrofes de Sobrescobio y Piloña.
    La leche con la que se elabora procede de la vaca asturiana de montaña o casina.
    Se cree que es uno de los más antiguos de España, aunque su origen sigue siendo un misterios. Archivos documentales lo sitúan en el siglo XIV y sin olvidar que su inusual forma de amasado también lo datan en época anterior. Forma parte de ese conjunto der quesos elaborados en la Cordillera Cantábrica que enraíza directamente con el Neolítico y los primeros pobladores de la Península.
    Cuenta la leyenda que en el año 713 los casinos regalaron al rey Don Pelayo, después de la batalla de Covadonga, un queso tan grande que tuvo que ser transportado en carro.
  • El consumo de queso, como el de cualquier otro alimento, debe ser moderado, pero no por ello debemos privarnos de darnos este gusto. Es cierto que hay que tener cuidado en casos de hipertensión o hipercolesterolemia, pero es curioso que en países como Francia o Grecia, donde el consumo de queso per cápita es muy elevado, la tasa de enfermedades cardiovasculares es relativamente baja, puede ser debido a que su dieta es rica en vegetales.
    El queso comparte casi las mismas propiedades nutricionales de la leche, con la excepción de una mayor concentración de grasas. No pasemos por alto que se trata de una fuente proteica de alto valor biológico, con un importante aporte de calcio y fósforo, necesarios en la remineralización ósea. Un alimento rico en vitaminas liposolubles como la A y la B o todo en vitaminas hidrosolubles con o la B1 y la B2. Protegen de infecciones, cuidan la piel, mejoran la cicatrización y favorecen el buen funcionamiento del sistema nervioso y cardiovascular.
    Esta riqueza nutricional que el queso aporta debería estar presente en una dieta sana y equilibrada.
  • El consumo de queso, como el de cualquier otro alimento, debe ser moderado, pero no por ello debemos privarnos de darnos este gusto. Es cierto que hay que tener cuidado en casos de hipertensión o hipercolesterolemia, pero es curioso que en países como Francia o Grecia, donde el consumo de queso per cápita es muy elevado, la tasa de enfermedades cardiovasculares es relativamente baja, puede ser debido a que su dieta es rica en vegetales.
    El queso comparte casi las mismas propiedades nutricionales de la leche, con la excepción de una mayor concentración de grasas. No pasemos por alto que se trata de una fuente proteica de alto valor biológico, con un importante aporte de calcio y fósforo, necesarios en la remineralización ósea. Un alimento rico en vitaminas liposolubles como la A y la B o todo en vitaminas hidrosolubles con o la B1 y la B2. Protegen de infecciones, cuidan la piel, mejoran la cicatrización y favorecen el buen funcionamiento del sistema nervioso y cardiovascular.
    Esta riqueza nutricional que el queso aporta debería estar presente en una dieta sana y equilibrada.
  • España tiene una gran tradición ganadera, una gran cabaña con ovejas churras, merinas, manchegas, lachas, vacas frisonas, rubias gallega, pardo alpina, etc. Lo que nos lleva de la mano a tener la gran suerte de poder disfrutar de una importante tradición quesera. Durante siglos nuestra riqueza fueron las ovejas que pastaban nuestros campos y que transitaban por las Cañadas Reales haciendo la trashumancia. Este ganado servía como comida en algunas ocasiones y como fuente lechera en otras.
    Incluso tenemos un héroe hispánico, Viriato, que antes de ser soldado y luchar contra los romanos era pastor de ovejas.
  • Los orígenes de este queso se pierden en el período anterior a la colonización española de las Islas Canarias. Se cree que este producto fue uno de los alimentos preferentes de los Guanches, tal como reflejan documentos del Siglo XV. En una crónica del diario de la expedición de conquista de las Islas Canarias (1402) dirigida por Jean IV de Bethancourt, de hecho dicho escrito se considera el primero sobre las Islas Afortunadas, deja constancia del la existencia del ganado caprino y de la elaboración de quesos de gran calidad. Más tarde George Glas (1725-1765) marino y comerciante escocés, ya habla de la exportación de queso majorero.
    La producción se circunscribe a la Isla de Fuerteventura, a los municipios de Antigua, Betancuria, La Oliva, Pájara, Puerto Rosario y Tuineje.
  • De entrada, su presentación no nos deja indiferente, llamativa, fina, especial…. Pues solo es el principio, su interior no defraudará.
    La quesería tradicional de Cortes de Muar se encuentra en el pequeño pueblo de Negreiros, a pocos km. de Silleda (Pontevedra). Rodeado de de verdes prados y de pequeñas fincas de robles, o como dicen en lengua local “carballeiras”. Al lado del caserío familiar encontramos la pequeña quesería donde padres e hijos elaboran estos tesoros gastronómicos.
  • Pata de Mulo se elabora en la Comarca de Tierra de Campos (Castilla y León), la conforman tierras de Palencia, Valladolid, Zamora y León. En nuestro caso, Pata de Mulo Transhumancia, concretamente de Santiago Millas.
    Se sitúa su origen de la mano del queso de Villalón. Este queso era un queso fresco que tenían que vender en dos o tres días después de su elaboración, de no ser así y no poder darles salida en el mercado, se dejaban madurar convirtiéndose en queso pata de mulo.
  • En el siglo I d. C. Plinio habla de unos sabrosos quesos de la Gallaecia a los que él llama "mamulas lactem" (mamillas de leche), aunque existen otro tipo de teorías que aseguranque este queso procede de un convento de monjas del siglo XI.
    Se elabora en toda Galicia, aunque consta que la cuna originaria se asienta en A Coruña y una pequeña parte de Pontevedra y Lugo.
    Se puede elaborar con leche cruda o pasteurizada. El Queso Tetilla se elabora con la leche de las vacas de vaca rubia y frisona que pacen en la cordillera costera, alimentándose con flores de nabo de otoño. Los maestros queseros modelaban los quesos a mano. Se añade el cuajo natural a la leche caliente (entre los 28 y los 32 °C), la masa se corta en grano grande y una vez está firme éste, se llenan los moldes o cuncas, que son ligeramente prensados para que el suero se expulse, el proceso finaliza con el salado de las piezas en la salmuera.
  • Actualmente con la refrigeración moderna, no es necesario.

    En el siglo XVIII, la ciudad de Stilton era una importante parada en el camino de Londres a York. El propietario de la posada Bell, comenzó a servir un queso tierno con vetas azules elaborado en la ciudad vecina de Melton Mobray, en Leicestershire. Tal fue el éxito que el queso que Cooper Thornhill, dueño del negocio, pronto comenzó a enviar quesos a Londres; a mediados del siglo XVIII había llegado.a superar las mil unidades a la semana. Pero el queso se llamó con el nombre de la ciudad en la que se hizo famoso, no con el nombre de la ciudad de producción.

    Al principio se elaboraba en pequeñas granjas, pero el proceso de producción es tan laborioso y complicado que los productores unificaron fuerzas y en 1985 produjeron el primer Stilton a mano en una pequeña fábrica. En 1910 Stilton Maker Association se registró como marca para garantizar que el queso Colston Basset Stilton solo se pudiera elaborar en los condados de Derry, Nottinghameshire, Derbyshire y Leicestershire, decisión que protegió el queso de la mediocridad y de la extinción.

  • Es una de nuestras nuevas incorporaciones en este 2019.
    Se trata de un queso de leche cruda de vaca con mucho carácter que se elabora en la pequeña aldea de Xiros en Guitiriz.
    Miguel y María, veterinarios de profesión y verdaderos amantes del queso, decidieron proyectar su amor por el rural gallego en forma de Biscato (porción pequeña de algo). 
  • Se trata de un queso de origen italiano, más concretamente lo situamos en la región de Campania (Nápoles)
    El nombre «Provolone del Monaco» se remonta a muchos años atrás, deriva del modo en el que antiguamente se transportaba este queso para poder venderlo en el mercado de Nápoles
    Los productores de queso de la zona situada alrededor de las montañas de Lattari, decidieron elaborar principalmente productos curados, acuciados por la necesidad de comerciar con la vecina ciudad de Nápoles. Dado que las comunicaciones resultaban difíciles, la vía más apropiada para llegar a esa ciudad era el mar: un viaje largo y fatigoso que se iniciaba en plena noche. Los quesos se cargaban en embarcaciones de remo y los campesinos, convertidos en improvisados comerciantes, solían cubrirse con amplios mantos parecidos a los de los monjes para protegerse de la humedad del mar y de la noche. En Nápoles, la gente que trabajaba en el mercado situado junto al puerto comenzó a llamar «monaco» (monje) a aquellos que transportaban el queso, por lo que éste acabó siendo conocido como «Provolone del Monaco».

  • ¿Sabías qué? El queso Camerano DOP tiene una historia de casi 700 años.
    Situamos esta joya gastronómica en una época donde la economía básica estaba basada en la subsistencia y el trueque, donde el queso constituyó un pilar básico en el desarrollo de las familias de la sierra riojana. Para que os hagáis una idea de la riqueza de este queso, muchos impuestos se saldaban a través de pago en especie, con estos productos artesanos.
    Gonzalo de Berceo hace alusión a él en sus “Obras Completas” donde habla de que el queso camerano formaba parte del día a día de las familias riojanas desde el S XII.
  • Este queso de pasta dura de leche de oveja tan famoso está considerado el más antiguo y el más diverso de Italia, con mil variantes. Numerosos testimonios demuestran que el pecorino ya lo servían los Sabinos (Lacio) hace más de 2000 años.
    Cuenta la leyenda que cuando Rómulo fundó Roma, recobró fuerzas alimentándose de un pecorino de oveja y cabra.
    El término pecora hace referencia a las ovejas lecheras, por lo que en Italia se suele denominar pecorino a cualquier queso de leche de oveja. En toda Italia se elabora el pecorino: joven o maduro, suave o picante, en diversos tamaños y formas, con diferentes tipos de leche y de acuerdo con los métodos más variados. No obstante, el pecorino auténtico siempre está compuesto de leche de oveja. Se elabora sobre todo en el centro y sur de Italia, en Cerdeña y Sicilia: precisamente donde abundan los ganados ovinos. Algunos tipos de pecorino han obtenido Denominación de Origen Protegida: el pecorino romano (Lacio, Toscana y Cerdeña), el pecorino Sardo (Cerdeña), el pecorino siciliano (Sicilia) y el pecorino Toscano (Toscana).

  • La versión más encantadora de la historia es el cuento de un joven que, distraído por un amor adolescente, olvidó un fardo que contenía cuajada húmeda, colgado de un gancho en una bodega lúgubre durante una noche.

    Al día siguiente, al ser consciente de su olvido e intentar subsanarlo, corrió presto a la bodega y añadió la cuajada al lote de esa misma mañana. Semanas más tarde, se encontró con que el queso tenía un moho verdusco en el centro… esto llamó su atención y atraído por la curiosidad, probó un bocado, al notar esa explosión de sabor en su boca, decidió repetir el proceso y sacarlo a la venta, saltándose el beneplácito de su padre, al que no informó de tal descubrimiento.

    Y es que todo lo relativo al Gorgonzola es atractivo; su aspecto rústico y elegante, su textura voluptuosa que se derrite en la boca, su aroma a moho y su sabor dulce o picante.
  • Tal fue el éxito del queso que Cooper Thornhill (dueño del negocio) empezó a enviar quesos a Londres y a mediados del S. XVIII la cifra superaba las mil unidades a la semana. Pero el nombre que recibió el queso fue el de la ciudad que albergaba la posada por la que se hizo famoso.

    Al principio se elaboraba en pequeñas granjas, pero el proceso de producción es tan laborioso y complicado que los productores aunaron fuerzas y el 1875 se produjo el primer Stilton en una pequeña fábrica. En 1910, la Stilton Maker Association se registró como marca para garantizar que el queso solo se pudiera elaborar en los condados de Nottinghamshire, Serbyshire y Leicestershire, y esta decisión protegió el queso de la mediocridad o de la extinción, como ha ocurrido con otros quesos exquisitos y tradicionales de Gran Bretaña.

    Actualmente, el Stilton es uno de los pocos quesos británicos que gozan de la condición de Denominación de Origen Protegida que concede la Comisión Europea. Solo seis lecherías disponen de autorización para hacer Stilton y todas ellas consiguieron su acreditación en 2014.

  • Las raíces del Queso Zamorano se encuentran en el corazón de la histórica región de Castilla y León. Una veintena de pequeñas queserías son las que se dedican a su elaboración.
    Para ello, emplean leche cruda o pasteurizada de ovejas churras o castellanas. Estas dos razas ovinas se adaptan a la perfección al clima áspero y continental de la zona.
    Cuando la masa del queso ha cuajado, se ha desmenuzado y calentado de nuevo, se coloca en unos moldes especiales, se prensa y se sala.
    El queso madura un mínimo de 3 meses.
  • El moho azul forma parte de la familia de la penicilina y crece dentro del queso. Produce una variedad aparentemente infinita, desde el denso y mantecoso Stilton hasta el Gorgonzola dulce con su deliciosa textura viscosa y sabor picante. 

    Los de leche de oveja como el Roquefort, retienen el sabor dulce de caramelo tostado de la leche, compensando el acabado intenso, salado y azul acero. La mayor a de los europeos se envuelven en papel de aluminio para garantizar la humedad y viscosidad de la corteza y el desarrollo del moho sobre la misma; mientras que los tradicionales británicos tienen cortezas ásperas, secas, crujientes y de un color entre naranja y marrón, con frecuencia salpicada de moho azul y gris.

    Existe una amplia variedad de quesos azules, suelen ser más salados que otros quesos y atraen un arco iris de mohos que exhalan un potente aroma. El interior húmedo de los de corteza húmeda desarrolla vetas irregulares y bolsas azules. Los de corteza seca tienen una textura densa y compacta que desarrolla manchas más delgadas y alargadas. También hay quesos tiernos azules y estos tienen cortezas blancas y parches azules.

  • Aún así los podemos clasificar en dos estilos. Los de corteza seca y los de corteza lavada.
    Los de corteza seca maduran lentamente y pueden ser esponjosos, suaves, dulces, tener gusto a frutos secos y corteza muy fina, o ser correosos, florales y acres, con cortezas gruesas y duras. Cuando se elaboran con leche de cabra, son suaves, con gusto a nuez y un ligero toque de mazapán.
    Los de corteza lavada son anaranjados y untuosos, se denominan de corteza lavada, son más blandos y tienen aroma y sabor acre, salado, a corral, ahumado e incluso, a carne. Suelen ser granulados más blandos justo por debajo de la corteza cuando están tiernos, y con el tiempo se van haciendo más suaves y elásticos.

    Los quesos semicurados se lavan con salmuera para disuadir la proliferación de mohos no deseados. Los tipos de corteza seca desarrollan una que puede ser fina y de aspecto anodinos colorida teñida de moho gris, salpicado con rojo, amarillo y blanco, sobre una corteza dura rosa. La de los tipos de corteza lavada que se trata con salmuera es húmeda, untuosa y de color entre naranja y rojo. Cuando más se lavan, más suave, pegajosa y aromática será la corteza. Algunos quesos de corteza lavada, cuando están muy maduros, tienen un carácter fluido.
    Maduración: se considera maduro, una vez transcurridas entre 3 semanas y 3 meses.
  • En el siglo XVI el queso del Valais se dejaba derretir sobre el fuego de madera y se rascaba (en francés, racler) el queso que se fundía.
    Desde 1874, el queso del cantón de Valais se conoce con el nombre de raclette, aunque hoy en día su producción se ha extendido a toda Suiza.
  • ¿Sabías qué? El queso gruyere contrariamente a lo que podamos creer, no presenta generalmente agujeros es más, su presencia no es especialmente bienvenida, ya que se trata de una variedad muy compacta, aunque puntualmente puede aparecer alguna pequeña oquedad del tamaño de un guisante.

    Se trata de uno de los quesos aromáticos más famosos del mundo. El original queso gruyere es un queso duro aromático, elaborado con leche de vaca, cuya producción se extiende por los cantones suizos de Friburgo, Neuchâtel, Vaud, Jura y Berna.
  • Y es que en este puente, en la mayoría de hogares españoles, se ha hecho un hueco para el árbol de Navidad. Oficialmente arrancamos la temporada prenavideña de fiestas, reuniones, celebraciones, encuentros, tapeo… ¿A quién no le apetece sorprender y compartir una buena tabla de quesos?

    Salimos a la calle, en dirección al mercado y de pronto… No se te ocurre qué quesos comprar, ni cuántos. No sabes en qué orden tienes que poner los quesos en la tabla,  ¿qué tipo de pan le irá bien ¿ y ¿el acompañamiento? ¿vas a servir mermelada, frutos secos, dátiles, ciruelas pasas, higos?, ¿y el vino?. ¿qué hacemos con el vino? ¡que no cunda el pánico!  Vamos por partes

    Primero la presentación, una tabla de madera o una bonita base de pizarra, da una sensación de armonía al conjunto.
  • La primera reseña que tenemos del Brie de Meaux la hizo Carlomagno en el año 774, ensalzando sus virtudes.

    Y es que el Brie es uno de los quesos estrella por excelencia, no debe faltar en cualquier celebración que se precie.

    Pero la fama mundial del queso se estableció en 1814, en el Congreso de Viena donde se celebró un concurso culinario durante el Congreso de Viena donde Talleryrand y sus embajadores lo escogieron como “El Rey de los quesos” (le roi des Fromages”. Contribuyó tanto sus indiscutibles cualidades como la caja de madera en la que se presentaba.
  • Eso es, por ejemplo, aceitunas con un vino de jerez fino, uvas pasas, higos secos, dátiles o ciruelas pasas con jerez más dulce e intenso o una compota de ciruela damascena con un oporto de vendimia.
    El oporto está firmemente asociado con al queso por lo que hay veces que ni siquiera se piensa que los quesos pueden maridar con otro vino generoso como el jerez o el Madeira.
  • Son difíciles de encontrar fuera de la región murciana, pero tenemos la suerte de contar con él en nuestra boutique. 

    Se trata de un queso de cabra de la raza murciano-granadina. Es un queso graso de pasta prensada con un extracto seco del 45%. El color de su pasta es blanco. Madura al menos 45 días. Su peso oscila entre los 400 gr y los 2 kilos. Forma cilíndrica con bordes rectos pero no vivos. El gusto al paladar es ácido y un poco salado. Se trata de una DOP, gracias a su denominación, conseguida a finales de la década de los ochenta, el gobierno apoyó su introducción, evitando de este modo, la extinción de la raza de esta cabra autóctona.
  • El queso amparado en la Denominación de Origen Queso Zamorano se elabora con leche proveniente del ordeño de las razas de ovejas autóctonas Churra y Castellana. La leche será entera y limpia, exenta de calostros, contaminantes, conservantes, antibióticos y cualquier producto que pueda incidir negativamente en la elaboración, maduración y conservación del queso. 

    Se trata de un queso de pasta prensada, graso y con una curación mínima de 100 días.
  • El queso lleva consigo la mayoría de los nutrientes de la leche de la cual procede.
    En las guías de una alimentación saludable se recomienda tomar diariamente leche y derivados lácteos (entre dos y tres veces al día)
  • El queso es un alimento imprescindible en la dieta de los niños, les proveen de vitaminas, proteínas, calcio, potasio, hierro y zinc, todos los ingredientes. 

    El queso es un manjar sabroso y saludable
    Según un estudio publicado en la revista Odontología General, el masticar queso puede ayudar a prevenir la aparición de caries en los niños. Más allá de los beneficios reconocidos de toda la familia de los lácteos, como el fortalecimiento de los huesos por el contenido de calcio que hay en los mismos, este sería un nuevo atributo hasta el momento desconocido.
  • En la entrada del Parque Natural de Posets-Maladeta, en el pueblo de Sahún (Huesca), cuyas fallas con una de las tradiciones más antiguas de la Alta Ribagorza, se elabora el Queso Artesano del Valle del Benasque, El Benasqués. 
  • No sabemos a ciencia cierta cual es el origen de esa maravilla que es el queso, unos piensan que fue un regalo de los dioses, otros creen que fue un hallazgo fortuito, pero lo que es seguro es que los primeros quesos aparecieron cuando el hombre domesticó a los animales (primero cabra y oveja, más tarde vacas), allá por el Neolítico. Remontandonos tan atrás, no es de extrañar que los quesos hayan adquirido la grandiosidad que tienen a día de hoy ¡Así nos salen de buenos!
  • No sabemos a ciencia cierta cual es el origen de esa maravilla que es el queso, unos piensan que fue un regalo de los dioses, otros creen que fue un hallazgo fortuito, pero lo que es seguro es que los primeros quesos aparecieron cuando el hombre domesticó a los animales (primero cabra y oveja, más tarde vacas), allá por el Neolítico. Remontandonos tan atrás, no es de extrañar que los quesos hayan adquirido la grandiosidad que tienen a día de hoy ¡Así nos salen de buenos!
  • ¿Sabías qué? El Brillat-Savarin originalmente se llamaba Excelsior o Délice des gourmets hasta el año 1930 que fue renombrado en honor del político y célebre gastrónomo Jean Anthelme Brillat-Savarin Brillat-Savarin nació en Bugey, región vinícola entre Saboya y Jura, versada en quesos y embutidos de primera clase. Estudió en Dijon, se convirtió en abogado y obtuvo una carrera rápida como presidente del tribunal, alcalde y comandante de la guardia nacional. Brillat-Savarin adoraba invitar a amigos a su casa y cocinar para ellos. Unió el amor por la gastronomía y la ciencia en su famosa obra Physiologie du Gout, en la cual escribe de forma entretenida y brillante sobre la comida y la bebida. Tan solo unas semanas después de la publicación anónima de su obra maestra, la cual influyó definitivamente en la gastronomía francesa. 
  • El Epoisses es un queso de pasta blanda con corteza lavada a base de leche de vaca cruda, con un 50% de materia grasa en extracto seco.
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