¿Sabías qué? Para potenciar el maridaje de un queso y un vino generoso, se pueden añadir acompañamientos que reflejen los sabores del vino

Eso es, por ejemplo, aceitunas con un vino de jerez fino, uvas pasas, higos secos, dátiles o ciruelas pasas con jerez más dulce e intenso o una compota de ciruela damascena con un oporto de vendimia.
El oporto está firmemente asociado con al queso por lo que hay veces que ni siquiera se piensa que los quesos pueden maridar con otro vino generoso como el jerez o el Madeira.
Os mostramos unas sugerencias de maridaje:

Los quesos que mejor van con vinos ácidos y secos (jerez fino, manzanilla o madeira sercial)
  • Quesos españoles y vascos secos de oveja como el Manchego, potenciando su sabor con aceitunas verdes y almendras.
  • Quesos de cabra añejo.
  • Los que no van nada bien son los quesos cremosos y sabrosos.

Vinos secos con notas de nueces (amontillado seco, jerez palo cortado, oloroso seco, madeira verdelho y oporto pardo)
  • Quesos secos de estilo suizo un Gruyere o Beaufort, curados en cueva, un Comte o un Cheedar.
  • Quesos estido Gouda o Parmiggiano Reggiano maduro.
  • No maridan bien con quesos de cabra cremosos y jóvenes.

Quesos que van mejor con vinos dulces pálidos como jerez cream u oporto blanco:
  • Azules suaves, como Gorgonzola Dolce o el Brie azul.
  • Quesos de oveja secos y suaves.
  • No maridan bien con Cheddar maduro y quesos azules fuertes.

Quesos que se ajustan a la perfeccion con vinos de notas a frutos secos (oporto de 10 y 20 años)
  • Azules madurados, como el Stilton
  • Cheddar semimaduro y quesos tipo Gouda o Mimolette.
  • Quesos de corteza lavada suave
  • No van nada bien con los quesos de cabra jóvenes, feta y otros quesos blancos.

Quesos que van mejor con vinos que desprenden notas de ciruelas y frutas del bosque (oporto añejo)
  • Quesos azules como el Stilton
  • Cheddar
  • No van bien con quesos de cabra joven, aunque en general se trata de vinos versátiles.

Quesos que van mejor con vinos con notas de pasa (jerez oloroso dulce, Pedro Ximenez y Madeiras bual y malvasía)
  • Azules fuertes (Roquefort y cabrales) en especial con pasas, higos o dátiles.
  • No van tan bien con quesos de cabra jóvenes, Brie o Camembert.

Esperamos que estos consejillos te faciliten la elección de vinos en estas fiestas!